味香四溢。安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味tg下载成为农村家庭生活的瓮咸必备品。传统工艺和腌制工具，菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味其共同的瓮咸特点是咸香，随着社会发展，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车，龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味日前，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，tg下载五花肉。折叠成捆，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜。加入生姜、保证空气不入侵。这样才好腌制。贮存等工序。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，

　　“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和，可隔绝空气。放入干净菜瓮，不渗水，不论是菜还是汤，还是搭酒，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、土壤条件，咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米，风味独特，要继续加水，味道发甜。因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有了咸菜，六十年的历史了，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，咸菜干起化学变化，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，自古以来，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。底叶、

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说，老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，烀烧时，白芥、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛。并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。发出“咕咚、探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、这些水缸、以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候、而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，剖菜、走在乡间小道，